一、胡萝卜汁方便米粉的研制（论文文献综述）
刘鑫[1]（2012）在《方便米线品质改良的研究及营养米线产品的开发》文中研究表明本论文以方便米线为研究对象,对其品质改良进行了研究,并通过添加全蛋粉对开发营养米线产品进行了探索。得到了以下结论：1.研究方便米线加工过程中大米特性的变化,结果表明挤压淀粉凝胶应力松弛和蠕变曲线能够很好的用Burger四要素模型拟合,得到应力松弛及蠕变试验可由以下3个过程解释：（1）第一要素胡克体弹性模量E1越大,初始弹性越大；（2）第一要素阻尼体黏度η1越大,初始黏度越大,松弛时间τ1越长；（3）第二要素胡克体弹性模量E2和阻尼体黏度η2越小,说明凝胶压缩后期的变化幅度越小,变化越缓慢,松弛时间τ2越短；松弛时间τ是方便米线品质控制中不可忽视的重要因素。大米挤压凝胶仍为直链淀粉分子互相缠绕形成三维凝胶网络,支链淀粉分子分散于该网络之中,但由于蛋白质的存在改变了其中水分的流动状态,使T22减少,T23增加,降低了体系的弹性,脂肪的存在降低淀粉凝胶的硬度,增加了其黏度。平均剪切应力、干物质吸水率和煮沸损失是评价方便米线品质的关键因素,建立的方便米线品质因素与原料大米成分间的交互效应方程具有较高的拟合度,此方程为方便米线加工原料的选择提供参考。2.采用混料设计试验方法,设计原辅料配方各20组,测定了各配方米线的质构、蒸煮特性、感官及色泽,运用无量纲化方法和主成分分析方法,对方便米线的以上4种特性进行综合分析,分别得出方便米线的质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质和色泽白度,此方法不仅科学合理,而且快速有效。在独立分析的基础上,采用Design-Expert7.0的D-最优混料设计方法对满足所有期望的响应值进行优化,得到方便米线原料（所选大米）的最佳配方为兴业大米41.43%、福昌大米8.70%、九峰大米29.47%和一枝秀大米20.40%；得到方便米线辅料（变性淀粉）的最佳配方为玉米淀粉5.26%、马铃薯淀粉9.84%和木薯淀粉10.00%,可以作为方便米线生产专用原料粉。运用无量纲化和主成分分析的方法建立的一套多指标食品品质综合评价的分析体系,及采用混料设计的D-最优法建立各成分在配方中的比例与食品各综合品质的关系,并得出食品原料的最佳组合,这种体系和方法在食品多指标综合评价分析及原料配方优化中可以推广应用。3.研究米面制品常用添加剂对原料粉的影响,结果表明：（1）在原料粉中分子蒸馏单甘酯添加量低于0.3%时,凝胶体系内糊化淀粉运动性加强,导致其结构破坏逐渐加剧；当添加量超过0.3%时,乳化剂导致破坏后的凝胶体系有能力重新恢复原结构或形成新的结构。此外,分子蒸馏单甘酯能够显着降低凝胶体系的黏度。（2）原料粉与瓜尔豆胶的相互作用具有一个适宜的浓度,添加量在0.3%以下时,瓜尔豆胶还未起到主要作用,原料粉凝胶体系仍由原料粉糊化形成的网络支撑；而添加量大于0.3%时,原料粉与胶体相互作用后剩余的瓜尔豆胶为体系产生了新的不同于原料粉凝胶网络的结构。（3）小分子糖和盐对原料粉凝胶的影响是多重效应的结果,本试验中效应不明显。4.通过PB试验设计、最陡爬坡设计和中心组合设计,对方便米线复合品质改良剂进行了研究,结果显示对方便米线品质具有正效应的重要因子是乳化剂类为蔗糖脂肪酸和大豆卵磷酯,食用胶体类为黄原胶和魔芋胶,小分子糖和盐类为p-环状糊精和碳酸氢钠；通过相应面回归分析,得到方便米线品质改良剂的最佳配方为黄原胶0.30%、魔芋胶0.30%、蔗糖脂肪酸0.11%、大豆卵磷酯0.37%、p-环状糊精0.19%、碳酸氢钠0.56%。观察添加了品质改良剂米线的微观结构可以发现,其表面虽有细小突起,但由这些突起引发的界面松弛作用和两表面接触时的粘附作用不足以改变方便米线整体的光滑程度。5.通过单因素实验和Box-Behnken设计,对添加全蛋粉的营养方便米线及其品质进行了研究。结果表明营养强化方便米线最佳工艺为每千克原料粉添加全蛋粉24.05g、TG-M3.15g,反应时间为34.31min；营养强化方便米线淀粉和蛋白质体外消化率均高于普通方便米线,且其快消化淀粉含量为56.89%,可溶性蛋白质总量为54.12%,酶解液必需氨基酸比例为32.58mg/mL,营养更好；全蛋粉的加入改变了方便米线的风味,尤以烃类物质种类和含量的增加及醇类物质含量的降低为主。
刘鑫,陈杰,孟岳成,徐侃[2]（2011）在《干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展》文中认为对影响生产干燥型方便米线品质的关键环节,如原料组成、加工工艺、品质改良及其营养强化方面进行综述分析,总结出高品质方便米线生产规范化和标准化的适当参数,着重探讨品质改良和营养强化在干燥型方便米线生产中的重要性,为高品质方便米线的生产提出建议,并指出未来干燥型方便米线的发展方向。
郑安雄[3]（2007）在《淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究》文中研究指明淀粉是传统食品的主要成份，其质量的优劣直接影响到食品价值的高低，因此，其生产工业化是经济发展的必然趋势。随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越严格，传统的加工方法不能满足淀粉工业化生产的技术需要，因此对淀粉加工工艺的研究是经济发展的迫切要求。本论文分析比较了不同品种淀粉凝胶强度，建立了简便可行的淀粉凝胶强度的测定方法；研究了淀粉在不同浓度、pH值、陈化时间、糊化时间以及不同添加剂等情况下对淀粉凝胶强度的变化；分析了酸化、氧化、酯化等改性方法对淀粉凝胶强度的影响。试图为解决淀粉食品生产中的理论问题和实际问题提供一些数据参考。对原淀粉的研究表明，不同品种的淀粉因为淀粉中结构性质不同，性能上有很大的差异。与玉米淀粉、木薯淀粉相比，马铃薯淀粉中因为含有亲水性较强的磷酸基团，增强了淀粉分子与水的亲合力，凝胶强度要较玉米、木薯凝胶大的多。同时，对原淀粉进行酸变性，获得不同特性黏度的原淀粉，再与相应的氧化、酯化改性淀粉的凝胶强度进行比较，结果表明，改性淀粉凝胶强度均大于相同特性黏度原淀粉凝胶强度。对氧化淀粉的研究表明，随着氧化程度的加大，凝胶强度变小，网络结构变的粗疏，持水能力下降。氧化到一定程度之后凝胶强度不存在。研究表明，氧化之后的淀粉凝胶强度高于相同特性粘度的原淀粉。对磷酸酯淀粉研究表明，磷酸酯淀粉取代度为0.92％时，淀粉凝胶强度达到最大。由于淀粉与磷酸盐反应时引进亲水性较强的磷酸基团，使淀粉分子周围吸附有大量的水分子，增加了淀粉分子与水的亲和力，形成质构均匀的溶胶，从而提高了磷酸酯淀粉的凝胶强度。通过在淀粉中添加一定量的食品添加剂，研究添加了食品添加剂的改性淀粉凝胶强度及其影响因素，包括淀粉的浓度、体系的pH值、凝胶陈化时间以及金属离子浓度等对淀粉凝胶强度的影响。实验结果表明：控制淀粉浓度为15％时，明胶的添加量为2.0％、海藻酸钠的添加量为1.5％、凝胶陈化时间为7天、体系pH值为6-7、钙离子含量为1.0％时，淀粉凝胶的强度达最大值；海藻酸钠和明胶对淀粉凝胶强度具有明显的增强作用。
李云波,刘晓翠,张伟,赵思明[4]（2006）在《米粉凝胶形成过程的质构特性及凝胶品质控制研究》文中认为以籼米为原料,用湿米粉生产工艺制作大米凝胶,研究米粉凝胶形成过程质构的变化以及米浆浓度、加热温度、静置温度和静置时间等工艺参数对凝胶特性的影响,为淀粉质凝胶食品的生产提供理论依据。结果表明,在凝胶的形成过程中硬度、回弹性和黏聚性逐渐增大。在实验范围内,凝胶硬度随着米浆浓度的增大而增大。将浓度为15°Be’的米浆,于90℃下加热一定时间形成胶体,再于35℃下静置10～20min,形成的凝胶硬度较小,回弹性和黏聚性较大,适合于米粉的制作。
李云波[5]（2006）在《籼米的胶体特性研究》文中研究表明籼米常被用作加工成米粉等胶体食品以提高其附加值。但目前对胶体食品原料品种的选择还存在较大的盲目性。本文以16种籼米为原料，研究籼米的储藏品质和胶体特性，以及胶体特性与稻谷品质的关系。该课题的研究对淀粉质胶体食品的原料选择及品质控制具有重要的理论和实践意义。主要结论如下： 1．籼稻的储藏品质 籼稻储藏过程中大米的蛋白质含量基本保持不变，碘蓝值略有增大，脂肪和游离氨基酸含量减少，游离脂肪酸含量增大。 在实验范围内晚籼米的碘兰值、脂肪含量和总糖含量均显着地高于早籼米，蛋白质含量显着地低于早籼米。早籼米和晚籼米的游离氨基酸和游离脂肪酸含量不存在显着性差异。 2．凝胶特性 凝胶的形成过程中经历了晶体的熔解、玻璃化转变，从而导致硬度、回弹性和粘聚性逐渐增大。 在凝胶的制作中，米浆浓度、加热温度、静置温度对凝胶硬度和回弹性都有极显着影响，静置温度对凝胶粘聚性有显着影响。将浓度为15°Be′的米浆于90℃下加热一定时间形成胶体，然后于35℃下静置20min，形成的凝胶的硬度较小，回弹性和粘聚性较大，酶解力较高，适于制作米粉。 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶均对凝胶有一定的抗老化作用，最适宜添加量分别为0.01％、0.001％、0.001％。 籼米凝胶的硬度与碘蓝值呈显着正相关，粘附性与水分含量呈显着正相关，与碘蓝值、脂肪含量呈极显着负相关，回弹性和咀嚼度均与碘蓝值呈极显着正相关，最大剪切力、剪切功均、应力松弛时间与碘蓝值呈极显着正相关，蠕变形变量与碘蓝值呈极显着负相关。 早籼米制作的凝胶的硬度、回弹性显着低于晚籼米。早籼米和晚籼米制作的凝胶的粘聚性、粘附性、咀嚼度、最大剪切力、剪切功、蠕变形变量、应力松弛时间没有显着差异。 随着储藏时间延长，凝胶的硬度、咀嚼度变大，弹性、粘聚性、粘附性、回弹性降低，且这些指标随时间变化的规律均可以用线性方程来模拟。 储藏一年后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显着增大。 3．溶胶特性 峰值粘度与游离脂肪酸含量呈显着正相关，与总糖含量呈极显着负相关。最低
涂宗财,陈剑兵,刘成梅,任维,阮榕生[6]（2006）在《带肉胡萝卜汁的流变特性研究》文中研究说明本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律。
姜会明[7]（2005）在《吉林省农产品加工业发展研究》文中指出本论文以我国农产品加工业发展宏观支持和振兴东北老工业基地为背景，在吸收国内外最新研究成果的基础上，运用产业经济学和区域经济学理论为研究的支撑，以实地调研为基础，静态局部均衡分析为主，适当引入动态全局方法，围绕吉林省农产品加工业发展这一主题，重点研究怎样认识与怎样发展吉林省农产品加工业问题。论文论证了吉林省农产品加工业发展的必然性、必要性和可行性，分析了吉林省农产品加工业发展的基本特征，总结了吉林省农产品加工业发展的基本规律，分析和评价了吉林省农产品加工业发展的绩效和发展中存在的问题，探讨了问题产生的原因。论文依据主导产业选择理论与基准确定了吉林省农产品加工业发展的主导产业，阐述了吉林省农产品加工业发展的重点，根据比较优势提出了吉林省农产品加工业区域布局基本思路，考察了吉林省农产品加工业与农业的依存关系，构建了吉林省农产品加工业产业化组织模式，提出了吉林省农产品加工业发展必须立足资源优势，处理好加工企业与农户利益关系，保证农产品加工业获得优质、充裕的原料资源。论文分析了农产品加工企业内外部环境，采用竞争力评价指标体系从横向对比角度对吉林省农产品加工业产业竞争力进行了评价，运用偏离—份额分析法从纵向动态角度对吉林省农产品加工业部门结构竞争力进行了探讨，利用波特五种力量模型从农产品加工业内部竞争因素角度对农副食品加工业的竞争力进行了剖析。进而得出提升吉林省农产品加工业竞争力的路径。在对现有产业政策评价基础上提出了促进吉林省农产品加工业发展的财税支持政策、金融支持政策和技术创新政策的相关建议。
涂瑾,陈卫平,颜贤仔,吴少福,袁建赣[8]（2003）在《胡萝卜汁方便米粉的研制》文中研究表明通过向大米粉中添加胡萝卜汁,研制出一种营养丰富的新型天然彩色米粉,并找到了其最佳生产工艺参数。试验结果表明,早、晚籼米以7∶3的比例混合,并添加10%的玉米淀粉、5%的甘薯淀粉和0.4%的单甘酯作为品质改良剂,向其中加入10%的胡萝卜汁,可制成营养丰富、色泽可人的新型方便米粉。
潘太安,庞其艳,王玲,张振江[9]（1995）在《宁夏食品工业的现状及其发展前景》文中认为本文论述了宁夏食品工业的现状及其发展的有利条件，以提高质量和经济效益为中心，科学地提出了发展宁夏食品工业当前应抓好的工作和采取的主要措施。
陆启玉[10]（1994）在《食品开发及高新技术推广预测》文中研究指明从食品新品种开发和食品加工的高新技术两个方面，预测了我国食品工业发展趋势是开发绿色食品、天然营养食品、营养保健食品、方便食品、食品基础原料、新的食品资源以及在食品加工中推广生物工程技术、微波技术、膜分离技术、真空技术、超临界萃取技术。
二、胡萝卜汁方便米粉的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、胡萝卜汁方便米粉的研制（论文提纲范文）
（1）方便米线品质改良的研究及营养米线产品的开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 引言 |
| 1.1 方便米线研究的背景及意义 |
| 1.1.1 选题的背景 |
| 1.1.2 选题的意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 大米淀粉凝胶特性及其稳定性 |
| 1.2.2 方便米线原料选择指标及配比 |
| 1.2.3 方便米线品质改良剂 |
| 1.2.4 方便米线营养强化的研究 |
| 1.2.5 米制品中淀粉和蛋白质消化特性的研究 |
| 1.2.6 米制品风味成分的研究 |
| 1.3 研究内容 |
| 第2章 方便米线加工过程中原料大米特性研究 |
| 2.1 实验材料及仪器 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 原料大米理化指标测定 |
| 2.2.2 方便米线工艺流程及操作要点 |
| 2.2.3 大米挤压凝胶及方便米线样品的制备 |
| 2.2.4 原料大米糊化特性测定 |
| 2.2.5 大米挤压凝胶力学特性测定 |
| 2.2.6 大米挤压凝胶中水分流动性的测定 |
| 2.2.7 方便米线质构品质测定 |
| 2.2.8 方便米线蒸煮品质测定 |
| 2.3 试验数据处理 |
| 2.4 试验结果与分析 |
| 2.4.1 原料大米组成成分分析 |
| 2.4.2 原料大米糊化特性分析 |
| 2.4.3 大米挤压凝胶力学特性分析 |
| 2.4.4 大米挤压凝胶中水分流动性分析 |
| 2.4.5 四种原料大米所制方便米线品质特征比较 |
| 2.5 讨论 |
| 2.5.1 方便米线品质特征与原料特性的关系 |
| 2.5.2 方便米线品质特征与大米糊化特性的关系 |
| 2.5.3 方便米线品质特征与应力松弛参数的关系 |
| 2.5.4 挤压大米凝胶机理分析 |
| 2.6 本章小结 |
| 第3章 基于方便米线品质综合评价的原辅料配比优化 |
| 3.1 实验材料及仪器 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 变性淀粉对大米粉糊化特性的影响测定 |
| 3.2.2 变性淀粉对大米粉浆水分流动性的影响测定 |
| 3.2.3 方便米线工艺流程及制备 |
| 3.2.4 方便米线质构品质测定 |
| 3.2.5 方便米线蒸煮品质测定 |
| 3.2.6 方便米线感官特性测定 |
| 3.2.7 方便米线色泽的测定 |
| 3.2.8 试验设计 |
| 3.3 试验数据处理 |
| 3.4 试验结果与分析 |
| 3.4.1 基于方便米线品质综合评价的原料配比优化 |
| 3.4.2 基于方便米线品质综合评价的辅料配比优化 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 食品添加剂对方便米线原料粉特性的影响 |
| 4.1 实验材料及仪器 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 品质改良剂对原料粉糊化特性的影响测定 |
| 4.2.2 品质改良剂对原料粉浆水分流动性的影响测定 |
| 4.2.3 品质改良剂对原料粉浆流变特性的影响测定 |
| 4.3 试验数据处理 |
| 4.4 试验结果与分析 |
| 4.4.1 品质改良剂对原料粉糊化特性的影响 |
| 4.4.2 品质改良剂对原料粉凝胶水分流动性的影响 |
| 4.4.3 品质改良剂对原料粉凝胶流变特性的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 方便米线品质改良剂的选择与开发 |
| 5.1 实验材料及仪器 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 方便米线的制备及品质测定 |
| 5.2.2 Plackett-Burman设计 |
| 5.2.3 最陡爬坡试验 |
| 5.2.4 基于中心组合设计的品质改良剂配方优化 |
| 5.3 试验数据处理 |
| 5.4 试验结果与分析 |
| 5.4.1 品质改良剂成分筛选 |
| 5.4.2 最陡爬坡试验 |
| 5.4.3 响应面确定最佳工艺条件 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 营养强化方便米线新产品的开发及品质特性的研究 |
| 6.1 实验材料及仪器 |
| 6.1.1 实验材料与试剂 |
| 6.1.2 实验仪器与设备 |
| 6.2 实验方法 |
| 6.2.1 方便米线品质测定 |
| 6.2.2 营养强化方便米线新产品的开发 |
| 6.2.3 营养强化方便米线新产品与未强化产品品质特性比较 |
| 6.3 试验数据处理 |
| 6.4 试验结果与分析 |
| 6.4.1 营养强化方便米线单因素试验 |
| 6.4.2 营养强化方便米线最佳配方的确定 |
| 6.4.3 两种方便米线淀粉体外消化特性的比较 |
| 6.4.4 两种方便米线蛋白质体外消化特性的比较 |
| 6.4.5 两种方便米线挥发性风味成分组成和含量的比较 |
| 6.5 本章小结 |
| 第7章 结论、创新点及建议 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 建议 |
| 参考文献 |
| 研究生期间发表的论文 |
| 致谢 |
（2）干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展（论文提纲范文）
| 1 原料因素 |
| 1.1 大米淀粉凝胶特性及其稳定性 |
| 1.2 原料选择指标及配比 |
| 1.3 大米淀粉细度和水分 |
| 2 加工工艺 |
| 2.1 自然发酵 |
| 2.2 成型工艺 |
| 2.3 干燥工艺 |
| 2.3.1 热风干燥 |
| 2.3.2 微波-热风干燥法 |
| 2.3.3 快速微膨化三段式干燥法 |
| 2.3.4 高温高湿干燥法 |
| 3 品质改良剂 |
| 4 米线的营养强化 |
| 5 建议 |
（3）淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 前言 |
| 第一章 淀粉凝胶的研究进展 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 淀粉凝胶的研究概况 |
| 1.2.1 淀粉凝胶的定义及分类 |
| 1.3 淀粉凝胶形成机制 |
| 1.4 淀粉凝胶的影响因素 |
| 1.4.1 内因对淀粉凝胶的影响 |
| 1.4.2 外因对淀粉凝胶的影响 |
| 1.5 论文研究的内容和意义 |
| 1.5.1 论文研究的主要内容 |
| 1.5.2 论文研究的意义 |
| 第二章:原淀粉凝胶强度的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验部分 |
| 2.2.1 实验原料和试剂 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 淀粉来源对淀粉凝胶强度的影响 |
| 2.3.2 陈化时间对淀粉凝胶强度的影响 |
| 2.3.3 糊化时间对淀粉凝胶强度的影响 |
| 2.3.4 酸解方程的建立 |
| 2.3.5 淀粉凝胶胶凝机理 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章:氧化改性对淀粉凝胶强度的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 实验原料和试剂 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 氧化剂对淀粉凝胶强度的影响 |
| 3.3.2 氧化时间对淀粉凝胶强度的影响 |
| 3.3.3 催化剂用量对淀粉凝胶强度的影响 |
| 3.3.4 凝胶形貌分析 |
| 3.4 本章小结: |
| 第四章:酯化改性对淀粉凝胶强度的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验部分 |
| 4.2.1 实验原料和试剂 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 磷酸酯淀粉凝胶DSC分析 |
| 4.3.2 酯化剂对淀粉凝胶强度的影响 |
| 4.3.3 反应温度对磷酸酯淀粉凝胶强度的影响 |
| 4.3.4 尿素用量对磷酸酯淀粉淀粉凝胶强度的影响 |
| 4.3.5 pH值对磷酸酯淀粉凝胶强度的影响 |
| 4.3.6 凝胶形貌分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章:物理改性对淀粉凝胶强度的影响 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 实验部分 |
| 5.2.1 实验原料和试剂 |
| 5.2.2 实验仪器及设备 |
| 5.2.3 实验方法 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 原淀粉乳液浓度对凝胶强度的影响 |
| 5.3.2 食品添加剂浓度对淀粉凝胶强度的影响 |
| 5.3.3 pH值对淀粉凝胶强度的影响 |
| 5.3.4 陈化时间对淀粉凝胶强度的影响 |
| 5.3.5 离子浓度对淀粉凝胶强度的影响 |
| 5.3.6 凝胶形貌分析 |
| 5.4 结论 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 论文的主要结论 |
| 6.1.1 原淀粉来源及浓度凝胶强度的研究 |
| 6.1.2 氧化改性对淀粉凝胶强度的研究 |
| 6.1.3 酯化改性对淀粉凝胶强度影响的研究 |
| 6.1.4 物理改性对淀粉凝胶强度的研究 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录一 凝胶强度测示仪 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 |
（5）籼米的胶体特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.2 国内外研究状况 |
| 1.2.1 淀粉胶体的形成与老化 |
| 1.2.2 大米胶体特性的研究 |
| 1.2.3 稻米陈化对大米品质的影响 |
| 1.2.3.1 影响稻米陈化的因素 |
| 1.2.3.2 稻米陈化过程中品质的变化 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 化学试剂 |
| 2.3 实验仪器 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.4.1 凝胶的制作 |
| 2.4.2 酶处理对凝胶特性的影响 |
| 2.4.2.1 淀粉酶对凝胶特性的影响 |
| 2.4.2.2 蛋白酶对凝胶特性的影响 |
| 2.4.2.3 脂肪酶对凝胶特性的影响 |
| 2.4.3 性质测定 |
| 2.4.3.1 水分含量测定 |
| 2.4.3.2 蛋白质含量测定 |
| 2.4.3.3 脂肪含量测定 |
| 2.4.3.4 碘兰值测定 |
| 2.4.3.5 游离氨基酸含量测定 |
| 2.4.3.6 游离脂肪酸含量测定 |
| 2.4.3.7 糊化曲线测定 |
| 2.4.3.8 流变特性测定 |
| 2.4.3.9 差示量热扫描 |
| 2.4.3.10 凝胶酶解力测定 |
| 2.4.3.11 凝胶质构特性的测定 |
| 2.4.3.12 凝胶的感官评定 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 籼米的理化指标及其在储藏中的变化 |
| 3.1.1 不同品种籼米的理化指标分析 |
| 3.1.2 籼稻储藏过程中理化指标的变化 |
| 3.1.3 小结 |
| 3.2 籼米凝胶特性的研究 |
| 3.2.1 工艺参数对凝胶特性的影响 |
| 3.2.1.1 工艺参数对凝胶质构的影响 |
| 3.2.1.2 工艺参数对凝胶酶解力的影响 |
| 3.2.2 酶处理对凝胶特性的影响 |
| 3.2.2.1 淀粉酶对凝胶特性的影响 |
| 3.2.2.2 蛋白酶对凝胶特性的影响 |
| 3.2.2.3 脂肪酶对凝胶特性的影响 |
| 3.2.3 凝胶形成过程的质构特性、热特性研究 |
| 3.2.3.1 凝胶形成过程中质构特性的变化 |
| 3.2.3.2 凝胶形成过程中热特性的变化 |
| 3.2.4 凝胶的储藏稳定性的研究 |
| 3.2.4.1 储藏过程中凝胶质构特性的变化 |
| 3.2.4.2 储藏过程中凝胶热特性的变化 |
| 3.2.5 不同品种籼米的凝胶特性 |
| 3.2.5.1 不同品种籼米凝胶的感官品质 |
| 3.2.5.2 不同品种籼米凝胶的力学特性 |
| 3.2.6 凝胶的感官品质、质构特性及籼米理化指标的相关性 |
| 3.2.7 凝胶特性与理化指标的典型相关性分析 |
| 3.2.8 籼稻储藏过程中凝胶特性的变化 |
| 3.2.9 小结 |
| 3.3 籼米溶胶特性的研究 |
| 3.3.1 不同品种籼米溶胶的力学特性 |
| 3.3.1.1 溶胶形成过程的力学特性及其稳定性 |
| 3.3.1.2 不同品种籼米溶胶的流变特性 |
| 3.3.2 溶胶特性与理化指标的相关性分析 |
| 3.3.3 溶胶特性与理化指标的典型相关性分析 |
| 3.3.4 籼稻储藏过程中溶胶的力学特性的变化 |
| 3.3.4.1 籼稻储藏过程中糊化特性的变化 |
| 3.3.4.2 籼稻储藏过程中溶胶流变特性的变化 |
| 3.3.5 小结 |
| 4 讨论 |
| 4.1 凝胶的抗老化研究 |
| 4.2 稻米储藏过程中化学成分的变化 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
（6）带肉胡萝卜汁的流变特性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法[15] |
| 1.2.1 原料清洗拣选 |
| 1.2.2 超微细化 |
| 1.2.3 测定粘度 |
| 1.3 统计分析 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 温度 |
| 2.2 浓度 |
| 2.3 均质压力 |
| 2.4 数学模型的建立 |
| 3 结论 |
（7）吉林省农产品加工业发展研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 引言 |
| 1.1 问题的提出 |
| 1.2 国内外研究进展及评价 |
| 1.3 研究框架与研究方法 |
| 1.4 研究内容和论文结构 |
| 1.5 可能的创新与不足 |
| 2 相关范畴界定与理论评析 |
| 2.1 农产品加工业的范畴与特征 |
| 2.2 比较优势理论的发展 |
| 2.3 波特的产业竞争力理论 |
| 2.4 现代产业经济学的基本理论 |
| 3 吉林省农产品加工业的战略地位 |
| 3.1 发展农产品加工业符合农业发展的一般规律 |
| 3.2 吉林省发展农产品加工业是富民强省的必然选择 |
| 3.3 吉林省农产品加工业发展的新机遇 |
| 3.4 几点结论 |
| 4 吉林省农产品加工业发展现状及其评价 |
| 4.1 吉林省农产品加工业发展历程 |
| 4.2 吉林省农产品加工业发展的基本特征 |
| 4.3 吉林省农产品加工业发展中存在的问题 |
| 4.4 吉林省农产品加工业发展障碍因素 |
| 4.5 几点结论 |
| 5 吉林省农产品加工业主导产业选择 |
| 5.1 吉林省农产品加工业主导产业选择基准的确立 |
| 5.2 吉林省农产品加工业主导产业选择的实证分析 |
| 5.3 吉林省农产品加工业发展重点 |
| 6 吉林省农产品加工业区域布局优化 |
| 6.1 农产品加工业区域布局的经济规律和社会依据 |
| 6.2 吉林省农产品加工业区域布局现状及评价 |
| 6.3 吉林省农产品加工业区域布局调整思路 |
| 7 吉林省农产品加工业产业化组织模式构建 |
| 7.1 农产品加工企业实施产业化经营的必要性 |
| 7.2 农产品加工业产业化组织模式的效率分析 |
| 7.3 农产品加工业产业化组织模式方案选择 |
| 8 吉林省农产品加工业竞争力的提升 |
| 8.1 吉林省农产品加工业竞争力指标体系综合评价 |
| 8.2 农产品加工业的部门结构竞争力探讨 |
| 8.3 吉林省农副食品加工业竞争力五种力量模型剖析 |
| 8.4 几点结论 |
| 9 吉林省农产品加工业产业政策支持 |
| 9.1 吉林省农产品加工业产业支持的依据 |
| 9.2 促进农产品加工业发展的财税支持政策 |
| 9.3 优化农产品加工业融资环境的金融支持政策 |
| 9.4 推动农产品加工业的技术创新政策 |
| 10 研究结论与建议 |
| 10.1 基本结论 |
| 10.2 吉林省农产品加工业发展的政策取向与建议 |
| 10.3 本研究未来进一步深入的前景 |
| 主要参考文献 |
| 附录1: 农产品加工业包括的行业分类与代码(GB/T4754-2002) |
| 附录2: 攻读博士学位期间的论文、教材、课题与学术获奖情况 |
| 致谢 |
四、胡萝卜汁方便米粉的研制（论文参考文献）
- [1]方便米线品质改良的研究及营养米线产品的开发[D]. 刘鑫. 浙江工商大学, 2012(01)
- [2]干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展[J]. 刘鑫,陈杰,孟岳成,徐侃. 食品科学, 2011(03)
- [3]淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究[D]. 郑安雄. 广西大学, 2007(05)
- [4]米粉凝胶形成过程的质构特性及凝胶品质控制研究[J]. 李云波,刘晓翠,张伟,赵思明. 食品科技, 2006(07)
- [5]籼米的胶体特性研究[D]. 李云波. 华中农业大学, 2006(01)
- [6]带肉胡萝卜汁的流变特性研究[J]. 涂宗财,陈剑兵,刘成梅,任维,阮榕生. 食品科学, 2006(03)
- [7]吉林省农产品加工业发展研究[D]. 姜会明. 吉林农业大学, 2005(06)
- [8]胡萝卜汁方便米粉的研制[J]. 涂瑾,陈卫平,颜贤仔,吴少福,袁建赣. 食品工业科技, 2003(12)
- [9]宁夏食品工业的现状及其发展前景[J]. 潘太安,庞其艳,王玲,张振江. 宁夏农学院学报, 1995(02)
- [10]食品开发及高新技术推广预测[J]. 陆启玉. 西部粮油科技, 1994(03)